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A que sabe la uva?? 

Cuando nos preguntan a que sabe un vino , y tenemos que mirar la etiqueta.

No voy a criticar ningún vino en particular, ni ninguna DO, pero si las voy ha nombrar, dicho esto.

Cuando vienen al restaurante nuestros clientes y nos preguntan:

 Que vino viene mejor a este menú de doce platos, que toca toda clase de productos, técnicas y todo lo que le ha dado la gana a Jorge hoy?

Pues yo me quedo sin palabra, entro en conflicto, sinceramente,(sin nombrar las discusiones con jorge)

Me gusta vender vinos de proximidad, de la zona, pero claro, la zona, cuando llevas probando vinos, desde que empecé el curso en la URV de somellier, y me doy cuenta, que todos les noto un denominador común, la madera, me vengo abajo. 

Todos los vinos que la gente me pide, Priorat, Montsant, Terra Alta, etc, tienen todos este fondo de madera, astringencia, y cuerpo, ( que no es un defecto) si no el resultado del Terroir ( clima, suelo, variedad y modo) 

Claro, cuando Jorge me hace un degustación, que tiene de todo, yo me voy a lo mas facil, UN MARIDAJE,  lo que a veces no me funciona, porque el cliente quiere un único vino, (por el precio o por que no le apetece) yo lo entiendo todo, entonces que hago? al cava?.... ya estamos con lo de siempre,

 " cuando no sepas con que maridar, con cava" , 

y no me parece del todo mal, pero claro es muy aburrido, y como yo no quiero decir la frase que nos dijo nuestro profe en clase 

"el cava es el maridaje de los perdedores" 

toma!!!! haciendo amigos, en una clase de productores de vinos, cava y demás, 

Bueno, que me pierdo, lo dicho,  señores, yo no quiero cambiar la manera de trabajar de nadie. Con lo dicho sobre el terroir, dejemos que el vino represente a la zona, a las gentes, y no a las modas.

Si   lo que se lleva son caldos con mucho tanino y mucha maceración y mucha barrica nueva,  luego cuando queremos hacer maridajes en un menú degustación de 12 platos, y que la intensidad de los platos va en aumento, no podemos maridar con vinos de proximidad,  con vinos de proximidad  es muy difícil, yo no lo he conseguido, ( invito a que me enseñen).

Ahora mismo en los menús maridajes, me estoy aficionando a vinos sobre todo monovarietales, sin barrica, y sobre todo de climas mas fríos. Vinos de los pirineos, en Talarn por ejemplo estan castell d' ancus,  borda sabate, con unos Pinot noir maravillosos, o en tremp , 

o aquí mas abajo, en la 

Conca de Barbará  encontramos también unos vinos naturales, que huyen de esa astringencia, al no pasarlos por barrica, sino por ánforas de barro, 

( se que los vinos naturales tienen sus detractores), pero también tienen su publico.

Son muchos los viticultores que suben a la montaña para huir de los climas cálidos y hacer vinos mas aromáticos y con menos graduación. 

La viña sube a las montañas.

Lo dicho, que en Cataluña tenemos grandes zonas vinícolas, que dan grandes vinos, y muy diferentes, y que hay que conocerlos. 

Óscar.