Vender producto VS vender servicio

Hoy me ha pasado una cosa curiosa:

Un muy buen cliente mio me ha pedido como siempre su brandy,   hasta aquí todo bien, que pasa..

como siempre le tengo que calentar la copa, y es que a el le encanta así, y claro, me viene la controversia.

Cuando te preparas un máster  de dos años en el cual te enseñan que; el brandy no se caliente ni se flambea, el vino esto, el vino lo otro  y un sinfín de protocolos para todo,  me han servido de mucho, pero que al fin de lo que se trata es que cojas un poco de todo, y conseguir que el cliente esté a gusto, si no para  que?.

Tradicionalmente lo de calentar la copa,  se hacia en países muy fríos para poder notar el aroma del brandy,o del cognac, aquí en España no nos hace falta,

Es un razonamiento que me ha venido a la cabeza, vender servicio? o el producto tal cual se debería?.

OTRO CASO 

Otra clienta que  tengo, siempre me pide gaseosa, ....yo tengo mi cajita de gaseosa  por si viene ella,

Quien soy yo para quitarle ese gusto,

EL MEJOR VINO ES AQUEL QUE TE HACE SENTIR BIEN.

Pues ese es mi cometido como sumiller que soy, aun por graduar claro, y es, unir a personas alrededor de una mesa, con el vino mas adecuado y crear el maridaje perfecto. Sea el vino que sea. aun incluso con gaseosa.

Antes era muy exigente con los detalles, todo tiene que ser perfecto, con los años me he dado cuenta que disfrutar del servicio, de mis clientes y de mi trabajo es mas gratificante, que obsesionarme con un servicio recto y cargado de detalles, supongo que por eso hice las reformas , necesitaba quitarme, ampliar mi espacio, vamos, hacer limpieza.

Gracias por tu tiempo.

Somos Oscar y Jorge, y nos encanta lo que hacemos. 

Guia de Vins de catalunya

Este lunes jorge y yo estuvimos en la presentación de la guía de vinos de catalunya, la verdad es que iba con muchas ganas y motivado, pero me costo horrores entablar tres palabras con un mismo productor.

Era imposible, la música muy alta, la calor era imposible, y mucha gente, casi me sacan un ojo con una copa de vino medio rota.

Encontré cosas muy interesantes, nuevos contactos para mi carta de vinos, la verdad que tener a todos los productores de vinos de una vez , es un momento único. Pero vuelvo a lo de antes,

 un tirón de orejas a la organización , demasiada gente en un lugar tan pequeño.

Nada que no se pueda mejorar. 

El año que viene mas y mejor. 

Mejores precios? pero a que precio?

Hoy me he llevado las manos a la cabeza. Me entero que otro comercio del barrio a cerrado, se trata de la carnicería de la Juani, calle Merceria 14.

La verdad es que siempre he pensado que es primero, el huevo o la gallina, comercio de proximidad
 ( precios mas caros) o macro centro comerciales, con interminables colas eso si,

  mejores precios, pero a que precio? 

Vas a los grandes centros comerciales y nunca encuentras a nadie que te atienda, todos lo que encuentras es standard, nada es personalizado, si no te gusta te jodes. Si tienes cualquier petición/reclamación, tienes que saltar por innombrables cabezas de peliteñidas para llegar al encargado que va de trabajo hasta arriba, y que tu eres uno mas para el, en fin nada que no sepáis.

Con todo esto lo que me gustaría compartir con vosotros, es parte de nuestra experiencia. Nosotros compramos bastante producto del restaurante en comercios de la zona, no todo, pero mucho si.

Compramos mucha de la carne en la carnicería del Magip, en la caller Merceria 20 ( 977231977) el trato es muy bueno y personalizado, por la mañana le hacemos el encargo y al medio dia nos lo trae, al final de mes nos pasa factura con unos muy buenos precios. La verdad es que trabajar con comercios de proximidad, es otra cosa, es mas intimo, conocen tus gustos, saben lo que quieres y como lo quieres.

Tambien....

La esquina del 22 de la calle Mercería no conoce otro olor que el del bacalao, llevan 40 años desalandolo, primero la hija de la Pepa y ahora Neus, lleva 2 años, y es como si se hubiera detenido el tiempo.

Se llama la Fresca del Forum, Merceria 22/24, justo en la esquina, una pequeña tienda de comestibles, siempre nos falta aquello que ella siempre tiene, con una sonrisa siempre preparada para alegrarte la mañana, tiene muy buenos los encurtidos y la pesca salada, le compramos la anguila ahumada, Jorge no quiere otra, la anchoas que trae a peso, son increíbles. Tambien tiene comidas preparadas, aqui en casa, los domignos, muchas veces nos da pereza cocinar para nosotros, pues nos pedimos algo para llevar.
Para navidad amenaza con unos pollos rellenos por encargo que tienen que ser brutales..




Luego tenemos el mercado del forum, la joya de la corona, aunque hace poco casi lo perdemos,

Un espacio donde podemos conseguir mucha fruta y verdura de temporada, un espacio donde podemos tratar con el productor, ver que tiene o que nos puede conseguir,

la verdad es que es de un gran valor tener este tipo de mercado, porque no solo nos trae el producot a nuestras casas y comercios, si no por todo lo que atrae, clientes, turistas, gente, que es lo que mueve la economía, los barrios.






Señores, tenemos un comercio que nos necesita, un comercio que es un ser vivo, si no se le da alimento se muere, y si eso pasa, nos arrastra a todos, no podemos permitir que la Parte Alta quede desierta, una zona solo de restaurantes, o solo de oficinas, tiene que haber una armonía, si se cierran comercios, que otros abrirán, mas bares?

No hay pastel para tanta boca.

vinos, viajes y mas: Parece pero no lo es

vinos, viajes y mas: Parece pero no lo es: Hace mucho que tenia  ganas de subir  a la Conca de Barbera , pero la verdad es que no encontraba el  momento adecuado; con los exámenes ...

Parece pero no lo es

Hace mucho que tenia  ganas de subir  a la Conca de Barbera, pero la verdad es que no encontraba el  momento adecuado; con los exámenes que tengo a final de mes, pero la verdad es que ha sido justo eso lo que me ha llevado a ir, lo cual me a hecho desconectar.

Hace dos semanas me visitó una  chica encantadora, Eva, presentándome unos vinos,la verdad fue una revelación , pero lo que mas me gusto fue, cuando me hablo de un Pinot Noir que tenían plantado a 900m de altura, bueno !!!!, los ojos se me pusieron como platos, al fin y al cabo ya sabéis que es mi búsqueda, vinos de este estilo, con poca astringencia, para maridar los plato de Jorge.   

Subí con unos amigos apasionados del vino, que habían venido a comer al restaurante, se lo pregunté y se apuntaron,
Bueno, la tarde no pudo ser mejor,  llegamos a Vilanova de Prades  y estaba esperando Eva, nos llevo con la Pik up por las viñas, la verdad que fue muy emocionante, las laderas eran muy escarpadas, pero con el coche accedimos sin ningún problema. 

Luego fuimos a un rincón maravilloso, una fuente, que por lo visto el abuelo de Eva, venia siempre a recoger frutos del huerto cercano, como en los  cuentos de hadas, hicimos la cata de los vinos, el pinot noir,

Vega Aixalà BARRAU 2012
Denominación de Origen: DO Conca de Barberà
Composición Varietal: Garnatxa/Tempranillo/Syrah

Vega Aixalà VIERN 2009
Denominación de Origen: DO Conca de Barberà
Composición Varietal: Cabernet Sauvignon/Garnatxa/Tempranillo/Syrah/Cariñena/Merlot


Vega Aixalà LA BAUMA 2012

Denominación de Origen: DO Conca de Barberà
Varietal: Garnacha Blanca/Albarinho/Roussanne/Chardonnay/Pinot Gris/Riesling

Luego al finalizar la cata, fuimos a visitar el Celler, la verdad es que después de ver esas mega mansiones del vino, con tanta gente trabajando, que todo lo tienen tan cogido por la mano que hasta pierde el significado de lo que están haciendo,

Por eso, cuando  te encuentras con bodegas tan pequeñas que todo está tan conectado, son personas que viven el vino, lo sienten como algo suyo, como parte de la familia, así me sentí, un profundo respeto me invadió, ver como el padre de Eva nos explicaba por todo lo que ha tenido que pasar para llegar el vino a mi copa,

Es lo maravilloso de conocer a las personas que hay detrás de cada botella, por eso cuando me pongo tan pesado con los vinos, fomentando los vinos de autor i proximidad,  nos es mas que transmitir  las sensaciones que he sentido al estar en bodegas así.

Y repito,  cada vino por si mismo no es nada, si no lo asemejamos a las vidas que hay detrás.

Por eso defiendo tanto los vinos con alma, son vinos echos con amor.

Gracias por tu tiempo.

Oscar TC

Que cerquita y que bueno.

Hoy la verdad es que he tenido un día redondo, 

Clase magistral de whiskys:

Escoceses, irlandeses y americanos. Un poco de historia, el whiskys ( reino unido) wiskey (USA y Alemania), nació en escocia por el 1400 por los monjes, nació como muchas otra bebidas alcohólicas, en la búsqueda de medicinas, en concreto el whiskys nació como anestesiante, 

Para elaborar el whiskys necesitamos: cebada, agua, bota i un alambique ( para destilar) malteamos la cebada, (germinar y tostar) antiguamente se utilizaba la torba como combustible, cosa que le daba notas ahumada, pero actualmente se utiliza el gas como material combustible, con lo que se ha perdido, algunas destiladoras si que mantienen este tipo de método. Personalmente me gusta las notas ahumadas, uno por ejemplo es Talisker.                    

Hasta el 1890 no fue su boom, debido a la filoxera, que atacó a casi toda la viña plantada mundial, con lo cual la mayoría de las viñas destinadas para congnac fueron arrasadas,  y la producción del cognac disminuyó dramáticamente, con lo cual la alternativa mas inmediata era el whiskys, pero era demasiado intenso, así que nació el blande, era whiskys de malta diluido con destilado de cereales. 

El 80% de la producción de whiskys es para blande. 

Hay un tipo de destilerías con son conocidas como (independientes) que compraban el wiski a las grandes destilerías y envejeciéndolo.

La gran diferencia entre los whisky: 

el escoces y el irlandés básicamente es el tiempo de envejecido mínimo ( tres años) y en barrica usada, (jerez) y en cambio el americano, una año mínimo de envejecido y siempre en barrica nueva americana. 

Bueno, después de esta masterclas, me ha cambiado un poco la visión del whisky y ya tengo ganas de tener mas novedades sobre esta gran mundo que es el whisky 

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Después de clase, me voy ha visitar a una bodega en Bonastre, bueno bueno,  ha sido genial, nada mas llegar el recibimiento de Antonella, guapísima y muy amable, una italiana autentiquisima que te abre su casa.

Tiene una masia con un pequeño restaurante que solo abre con reserva, producto suyo propio y ecológico. 

El entorno es maravilloso, tienen dos burros, Flavio, como las viñas son prefiloxericas, están tan cerca, que no se puede recoger con maquina, por lo que tienen que hacerlo todo a mano.  

Con el buen rollo que hemos tenido, se nos ha echo tardisimo y resulta que antonella tenia una cata de vinos dulces en la Bisbal, y la he acompañado, bueno, el sitio, precioso. 

Pues resulta que es la presentación de Terra i Taula una plataforma de unión entre cocineros y productores, bueno, me lo he pasado en grande, y después de la cata de los diferentes platos dulces marinados con los vinos dulces de los productores locales, he echo unos contactos.

Roser, una productora local de mermeladas con algarrobas, me he bajado tres, con fresas, con naranja amarga y con albaricoques, esta semana a ver que hacemos.
Aceite de la Bisbal a cargo de , Jordi Pascual,  o verduras de la huerta a cargo de Daniel Mercader







Visitando la masia, cavas Jané Ventura,  una visita guiada de la mano de Eduard de bodegas Sicus

I para termindas una visita a casa amb el pares. 

Una cena con productos del huerto.